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原标题(biāotí)：餐厅食谱根据季节更新确保营养兼顾学生喜好(xǐhào) 菜品制作流程透明可查人工智能开启智慧监管

菜品定时“上新”、供应链全程可追溯、AI上岗建“智慧防线”……中小学校园餐(cān)是重大民生工程，教育部办公厅日前印发《关于开展基础教育“规范管理(guǎnlǐ)提升年”行动的通知(tōngzhī)》，提出深化整治(zhěngzhì)中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报记者走访(zǒufǎng)本市多所(duōsuǒ)学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等举措推进校园餐全面升级。

校园(xiàoyuán)餐兼顾营养和喜好

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺(bànsháo)、蒜末5g、姜末(jiāngmò)8g……”走进北京十中晓月苑分校的(de)学生餐厅，餐厅档口清晰地展示着最新推出的夏季菜品(càipǐn)，并标明了菜品的成分和使用调料情况。“除了清口荤菜之外，我们还新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松小贝等主食供孩子们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报记者，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时“上(shàng)新”，让(ràng)孩子们在食材(shícái)中找到清爽的感觉。

不仅是北京十中晓月苑分校，北青报记者了解到，本市多所学校近期都“上新”了夏季专属菜品(càipǐn)。5月，东四五条幼儿园(yòuéryuán)的美食小天地就悄悄“变身”，推出夏日(xiàrì)限定(xiàndìng)食谱。由五颜六色的蔬菜、水果(shuǐguǒ)丁和香喷喷的米饭搅拌在一起的五彩立夏饭，已经成为“明星菜品”；装满虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂”，深受孩子们喜爱；椰汁西米露(xīmǐlù)、莲蓬豆腐羹……一道道特色美食，为孩子们带来(dàilái)夏季独有的味蕾享受。

在大方居幼儿园，孩子们立夏时吃了立夏蛋(lìxiàdàn)，小满时喝(hē)了冬瓜安夏汤。“随着温度越来越高，我们还会给幼儿提供绿豆汤、红豆薏米(yìmǐ)汤、冬瓜汤等降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位老师说。

北京市(běijīngshì)第一六六中学新近也增加了炸酱面，以及减盐减辣版的麻辣烫、比萨、杂粮发糕等主食和菜品。“等天气再热一点，我们还会适当(shìdàng)地提供意大利(yìdàlì)面。”该校党委副书记、德育副校长吴晏介绍，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面(niúròutāngmiàn)等，“校园餐在保证(bǎozhèng)营养搭配的同时，也兼顾学生们的喜好，确保大家吃得开心(xīn)。”

家长可随时(suíshí)预约参观食堂

食品安全是校园餐的生命线，不容丝毫闪失(shǎnshī)。“从采购、储存、加工到售卖，每个环节都需严格把控。”北京十中晓月苑分校餐厅负责人温汝喜介绍，学校建立了“供应链(gōngyìngliàn)追溯”系统，所有食材供应商均(jūn)经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告等(děng)。

例如，蔬菜采购优先选择种植基地，肉类严格查验“票证”，确保源头可查、可控。同时，采用信息化(xìnxīhuà)系统(xìtǒng)，实现进销存动态监控(jiānkòng)、食品保质期预警，配送的预包装食品保质期不得超过三分之一，避免过期食材(shícái)流入餐桌。

在日常管理(guǎnlǐ)过程中，原材料每天凌晨4点用冷链专用车送到学校(xuéxiào)。餐厅的(de)新鲜食材都是当天到货、当天使用。厨房每日进行三次深度清洁，使用紫外线消毒及(jí)消毒液消毒等方式，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得佩戴外漏首饰及私人物品进入加工区(jiāgōngqū)。

学校后厨的阳光(yángguāng)餐饮系统，可确保制作流程透明可查。比如，每天早上，食材验收过程，库管会仔细核对蔬菜农残检测报告、肉类检疫证明及到货温度(wēndù)等要求。同时，餐饮公司每月会对食堂(shítáng)餐用具、人员手部进行(jìnxíng)洗消效果验证检测，结果第一时间(shíjiān)公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。

在餐品加工处理方面(fāngmiàn)，食堂严格控制出餐温度、出餐时间及餐品保温等。“比如，不同的季节菜品(càipǐn)出餐到食用的时间也(yě)不同。冬天(dōngtiān)菜品烹制完成到学生食用的时间要控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜说，学校也十分(shífēn)欢迎家长监督，“家长可随时跟学校预约走进(zǒujìn)食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和学生代表走进后厨。”

“北京市第一六六中学建立起(qǐ)多方联动机制，在学校监管为主的基础上，定期联动校医、校内食品监督员(jiāndūyuán)及青少年健康中心等机构共同对学生校园餐的安全(ānquán)和健康进行监督检查。我们(men)制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都和学生们一同用餐。同时也邀请(yāoqǐng)家长入校，陪同孩子用餐。”吴晏介绍，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表(dàibiǎo)纳入(nàrù)其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时反馈。

AI建起“智慧(zhìhuì)防线”

校园餐违规操作(wéiguīcāozuò)将自动预警

北青报记者了解到，2024年以来(yǐlái)，北京以营养膳食、身心健康为突破口，探索人工智能赋能身心健康，先后出台教育领域人工智能应用工作方案(fāngàn)、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过(tōngguò)人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时，市场监管部门也积极介入，通过科技(kējì)监管、智慧监管守护广大师生舌尖上的安全(ānquán)。

例如，去年(qùnián)九月开学季，通州区市场监管局全面深化数字化(shùzìhuà)监管改革，对全区299家高校、中小学、幼儿园食堂(shítáng)和两家校外供餐单位全面推行非现场监管。

近日，房山区(fángshānqū)在(zài)食口安全监管模式(móshì)上也有了创新尝试——在房山区校园餐饮集配企业上线AI智能餐饮监管系统。北青报记者了解到，房山区这套监管系统十分全面，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链物流温湿度实时预警等(děng)装置遍布后厨操作间、餐具(cānjù)消毒室、肉制品冷库(lěngkù)等场所，这些食品监管“黑科技”不仅(bùjǐn)能实时监控(jiānkòng)食材贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节，还能对工作人员未穿戴工作服、未佩戴口罩、食材过期、异物污染等30余类风险进行自动识别和预警，即时推送预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的监测(jiāncè)项目还在不断升级，技术团队正在完善“扫码查看数字溯源档案”“农药残留快检(kuàijiǎn)数据”等功能(gōngnéng)，将进一步对接“明厨亮灶”阳光工程，形成“前端预警+企业自查(zìchá)+政府监管+社会监督”的智慧监管闭环。

此外，海淀区也通过科技赋能积极探索智慧(zhìhuì)食堂海淀模式，构建校园食品安全全链条(liàntiáo)智慧化管理体系。

食堂提供定制饮食方案(fāngàn)

饮食和运动就像“健康马车”的两个轮子，缺一不可。不少(bùshǎo)学校联动饮食和运动，为学生身心健康定制方案。例如，北京育英学校研发出的智能体“桃小健”，不仅(bùjǐn)给学生带来(dàilái)了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送(tuīsòng)孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。

在北京十中(zhōng)晓月苑(shízhōngxiǎoyuèyuàn)分校，学校通过科学的营养搭配为学生运动提供能量支持，同时根据不同运动场景定制饮食方案。比如，在校运会(xiàoyùnhuì)以及其他赛事期间(qījiān)，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂会在当天的午餐和(hé)晚餐中适当增加优质蛋白的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼、虾、豆类等，帮助肌肉修复和生长。

在食材方面，食堂也(yě)会特别(tèbié)注重选择(xuǎnzé)有助于运动恢复的品类，富含钾元素的菠菜、土豆，可以帮助维持神经和肌肉的正常功能，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多(guòduō)油脂影响运动表现。

对于运动(yùndòng)后学生(xuéshēng)可能出现的(de)低血糖等情况制定了完善的应急饮食保障机制，食堂会(huì)第一时间提供含糖饮品、糖果等快速补充能量的食品。此外(cǐwài)，学校还定期与校医室联动，根据学生体检中反映出的体质问题，调整整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护学生健康。